“广货行天下”春季行动海报。资料图片

●盛 慧

编者按：当下，广货正以前所未有的姿态走向全球舞台：老字号不断创新焕发活力，新国货以品质与设计赢得青睐，尖端工业品展现硬核实力，粤产风物跨越山海传递滋味，广东文旅名片闪耀出圈……“广货行天下”，是商品的流动，更是创新基因、文化底蕴与时代精神的远航。本栏将借由作家们的眼和笔，看广货是如何承载岭南绵延千载的精神与故事，完成从“互利天下”到“文化共鸣”的当代书写。

在林林总总的广货之中，我最关注的是美食。

冬日里，我最喜欢喝的甜品是姜撞奶，它起源于广州沙湾，相传在以前的沙湾镇，曾有一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，她的儿媳妇很是着急，本来姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆喝不下去，这时，儿媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是，过了一会牛奶凝结了，婆婆吃下去后顿觉满口清香，第二天病就好了，从此以后，这道美味的甜品便慢慢流行起来。

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我曾亲手做过一次姜撞奶。记得有一年，举办《粤菜记》的读者分享会，主办方特意请来了一位甜品师傅，在她的精心指导下，我完成了第一件作品。做姜撞奶是很讲究的，最重要的是选用水牛奶，春天的水牛奶和秋天的水牛奶也略有区别，春天的水分多，秋天的水分少，因此，香味会更加浓郁。其次，要选用小黄姜，打碎后去渣备用。具体操作时，水不能太开，要控制在80摄氏度左右，水与碗的距离，不能太近，也不能太远，约二十厘米，另外，冲浆的过程需要一气呵成，否则也会影响口感。

在广东生活了二十多年，我常常被广东人对传统文化的坚守所感动。二十多年前，开云app下载我把家安在了佛山顺德，旁边的村子叫碧江村，村里有一道古法豆芽，虽不起眼，却让人一试难忘。在我的印象中，绿豆芽都是纤长、瘦弱的，好像林黛玉一样，但这里的绿豆芽却相当粗壮，是有肌肉的。这是由村里一对老夫妇用传统方法发制而成，水要用井水，不能用自来水，豆子上要盖一层龙眼树叶，再加几片生蚝壳，因此，绿豆芽从一开始就在逆境中负重生长，吃起来口感爽脆，香味也比其他的绿豆芽更加浓郁。

美味的诞生，离不开坚守，也离不开创新。佛山高明合水盛产葛根，当地人将它深加工，做成了葛根面，口感清甜，我特别喜欢吃。有一回，母亲煮了一碗面，开云app一入口，我立马皱着眉头说：“这不是葛根面！”母亲笑着说：“真是什么都骗不了你，葛根面只剩一小块了，我在中间加了淮山面。”由此可见，我对葛根面有多情有独钟。后来，去高明采风，认识了研发葛根面的“种田婆”，细聊之后，我才知道，她为了让葛根面拥有最佳的口感，前前后后试过的面竟达五吨之多。

谈到美食，自然不能不提潮汕地区，这里是很多人向往的美食天堂，在不胜枚举的美食中，最让我心仪的是老菜脯粥。菜脯就是萝卜干，它可以像陈皮一样长期存放。我妻子的娘家，藏有一坛老菜脯，是她的老祖嫲腌制的，至今已有六十余年了。煮老菜脯粥，至少要用十年以上的老菜脯，用高汤打底，加入干贝、虾米、香菇、芹菜粒等丰富的配料，口感丰富，鲜美无比。

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潮汕地区的肉脯也是我的至爱，传统的肉脯一般以猪里脊肉为原料，切片后腌制，腌制的时间因季节而变，冬天腌二十个小时，夏天则腌十到十二个小时，放在太阳下晾晒，吸收阳光的香味，一直要晒到不粘手为止，最传统的工艺，用炭火慢慢焙熟，吃起来韧中带柔，甜咸惹味，尤其是由炭火带出的浓郁焦糖香味，令人心醉。肉脯很好吃，但比较硬，没有牙齿的老人是吃不了的。妻子曾告诉我，她老嬷(潮汕地区中，“老嬷”指曾祖母）爱吃肉脯，岳父就将肉脯嚼烂了喂她，像小时候，她喂他那样。

近些年来，广东的美食越来越受人追捧，甚至有人还说，广东是吃货们的精神故乡。记得有一年，我去北京参加汪曾祺先生诞辰的纪念活动，闲谈之中，一位朋友告诉我，在北京，只要餐厅的招牌上有“顺德”两个字，门口就会排起长龙。我想，广东的美食之所以深受推崇，一方面是与广东文化的包容、与厨师们的创新密不可分。有一个大厨就曾自豪地告诉我：“粤菜是很难超越的，因为我们一直在自我超越。”另一方面，还与广东人对美食的挑剔分不开。在这里，每一个人都是美食家，他们平日里都很随和，但对美食却极度严苛，不光要好吃，还要平靓正，能得到他们的认可，还真不是一件容易的事情。

哲学家费尔巴哈说：“人就是他所吃的东西。”在我看来，广东人对美食的态度，就是对生活的态度，也是对工作的态度。作为制造业大省，广东一直在为世界制造幸福，无论做什么产品，他们都像做美食一样用心，或许，这就是广货风行的密码吧。

（作者系广东作家、佛山市艺术创作院副院长）

发布于：广东省

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